Jeg elsker å alltid ha litt eggekrem i fryseren. den kan brukes til alt mulig, jeg har en forkjærlighet for å ha denne over is, eller en nøttebunn som også ligger klar i fryseren. her må man tenke stort og heller lage litt mer i gangen, så har man råvarene klar for en hver festlig anledning.
Oppskriften gir ca 3 porsjoner
Eggekrem
- Eggeplommer 12
- Sukker 300 g
- Fløte 3 dl
- Meierismør 300 g
- Vaniljesukker/Vaniljestang (God type) 1,5 ts
Framgangsmåte
- Eggeplommer, sukker og fløte røres sammen i en tykkbunnet kjel.
- under omrøring med en slikkepott varm forsiktig opp blandingen til mellom 77-82 grader, over dette vil blandingen koagulere og bli til eggerøre. Jeg bruker rundt 40-50% varme på koketopp.
- Del opp meierismør i terninger
- Blandingen får en glatt nesten oljete overflate når den når rett temperatur
- Når blandingen har nådd rett temperatur tar du den av platen og tilsetter smør og vaniljesukker.
Tips:
Denne kan med fordel piskes opp når den er iskald, da får man en fantastisk fin krem til å toppe mange forskjellige kaker med.
Denne kan også lages i mikrobølgeovn, samt i sirkulator om man har det.
