Jeg har alltid litt lemoncurd i fryseren. den kan brukes til alt mulig, jeg har en forkjærlighet for å ha denne i tiramisu. Her må man tenke stort og heller lage litt mer i gangen, så har man råvarene klar for når man trenger en liten søtsak i hverdagen.
Oppskriften gir ca 3 porsjoner
Lemoncurd
- 12 Eggeplommer
- 300 g Sukker
- 3 Økologiske Sitroner
- 3 dl Fløte
- 300 g Meierismør
Framgangsmåte
- Vask sitronene og riv skallet med en fin rive, pass på så du ikke får med så mye av det hvite kjøttet
- Sukker og sitronskall masseres sammen i en bolle slik at du får ut den smaksrike oljen i sitronskallet
- Press saften ut av sitronene og sil denne.
- Eggeplommer, sukker, sitronsaft og fløte røres sammen i en tykkbunnet kjel.
- under omrøring med en slikkepott varm forsiktig opp blandingen til mellom 77-82 grader, over dette vil blandingen koagulere og bli til eggerøre. Jeg bruker rundt 40-50% varme på koketopp.
- Del opp meierismør i terninger
- Blandingen får en glatt nesten oljete overflate når den når rett temperatur
- Når blandingen har nådd rett temperatur tar du den av platen og tilsetter smør, da stopper du kokeprosessen og Lemoncurden får en helt fantastisk intens smak av smør og sitron
Tips:
Om du vil ha en fastere curd tilsett en ts maisenna sammen med sukkeret.
Denne kan også lages i sirkulator om man har det. sett da sirkulator på 82 grader og rist litt på posen innimellom
