Supermat trender kommer og går, men noen råvarer har holdt plassen sin i tusenvis av år. Olivenolje og balsamico er hjørnesteiner i middelhavskjøkkenet, og de passer like godt på norske middagsbord. De gir mat full av smak, og de gjør det lett å lage gode, enkle måltider som både mett og glad.
I dette innlegget ser vi nærmere på hva som skiller god olivenolje fra vanlig, hvorfor sunne fettsyrer i kosten får så mye oppmerksomhet, og hvordan balsamico kan gjøre gode matvaner til noe du faktisk gleder deg til.
Extra virgin olivenolje – når kvaliteten smaker
Extra virgin olivenolje er den høyeste kvalitetsklassen av olivenolje. Den er presset rett fra friske oliven, uten varme eller kjemikalier, og må bestå strenge krav til både smak og kvalitet.
Kaldpresset olivenolje betyr at oliven presses ved lav temperatur. Det tar vare på aromaene og de naturlige plantestoffene i frukten. Resultatet er en olje med karakter: fruktig, gressaktig, noen ganger litt bitter og pepret i halsen. Den lille kriblingen er faktisk et kvalitetstegn.
Vanlig olivenolje er ofte raffinert og blandet, og har derfor mildere smak og færre av de gode stoffene. Velger du extra virgin, får du mer av alt det olivenen har å by på.
Sunne fettsyrer i kosten
Olivenolje består hovedsakelig av enumettet fett, og den viktigste fettsyren er oljesyre. Kostråd fra helsemyndighetene anbefaler å erstatte mettet fett, som smør og fett fra rødt kjøtt, med umettet fett fra kilder som olivenolje, nøtter og fisk. Det bidrar til et normalt kolesterolnivå i blodet.
Extra virgin olivenolje inneholder i tillegg polyfenoler, naturlige plantestoffer som gir oljen den bitre, pepprede smaken. Jo friskere og bedre oljen er, desto mer av dem finner du ofte.
Polyfenolene i olivenolje er blant de best dokumenterte plantestoffene i kosten. EUs mattrygghetsmyndighet har godkjent at polyfenoler fra olivenolje bidrar til å beskytte fettstoffene i blodet mot oksidativt stress. Effekten gjelder ved et daglig inntak på rundt 20 gram olivenolje, cirka to spiseskjeer, med et høyt innhold av polyfenoler.
Derfor lønner det seg å velge en fersk, kaldpresset olje fra årets innhøsting, gjerne med tydelig bitterhet og pepperpreg. Forskning knytter også et polyfenolrikt kosthold, med olivenolje, grønnsaker, bær og belgfrukter, til god hjerte- og karhelse.
Det betyr ikke at mer alltid er bedre. Olivenolje er energirik, så tenk på den som en erstatning for annet fett, ikke et tillegg.
Helsefordeler ved middelhavsdietten
Middelhavsdietten er et av kostmønstrene som er best studert i verden. Den bygger på grønnsaker, belgfrukter, fullkorn, fisk, nøtter og rikelig med olivenolje, med mindre rødt kjøtt og sukker. Forskning knytter dette mønsteret til god hjertehelse og lavere risiko for hjerte- og karsykdom.
Sunn livsstil og blodtrykk
Blodtrykk påvirkes av mye av det samme som middelhavskostholdet handler om: mer grønt, mindre salt og bearbeidet mat, og et sunt fettinnhold. Sammen med fysisk aktivitet, god søvn og moderat alkohol er dette noen av de beste grepene for et sunt blodtrykk over tid.
Det er helheten som teller. Ingen enkelt matvare gjør jobben alene, men god olivenolje gjør det lettere og mer fristende å spise slik.
Balsamico – smak som gjør det grønne fristende
Ekte balsamico fra Modena lages av druemost og lagres på trefat, ofte i mange år. Den gir en rund, søtsyrlig dybde som løfter alt fra salater og grillede grønnsaker til ost og bær.
Det er nettopp her balsamico er en smart venn av gode matvaner. Noen få dråper gir masse smak med lite energi, og kan erstatte tunge dressinger og sauser. Når grønnsakene smaker fantastisk, blir det naturlig å spise mer av dem.
Balsamico kan også være en god venn for blodsukkeret. Flere studier har vist at eddik spist sammen med et måltid kan dempe blodsukkerstigningen etterpå, særlig når måltidet inneholder brød, pasta eller ris. Eddiksyren ser ut til å bremse hvor raskt karbohydratene tas opp. I tillegg inneholder balsamico polyfenoler fra druene.
Lagret balsamico inneholder naturlig sukker fra druemosten, så små mengder er nok. En yngre, friskere balsamico gir mest syrlighet per dråpe.
Olivenolje og balsamico er også et klassisk par: en god olivenolje, en skvett balsamico og litt flaksalt er alt du trenger til ferskt brød eller en enkel salat.
Olivenolje og balsamico i et lavkarbo-kosthold
Spiser du lavkarbo, er extra virgin olivenolje et naturlig valg. Den inneholder ingen karbohydrater og gir metthet, smak og gode fettsyrer til salater, grønnsaker, fisk og kjøtt.
Balsamico inneholder naturlig sukker fra druene, og jo eldre og tykkere den er, desto søtere blir den. Siden den brukes i små mengder, får den likevel enkelt plass i et lavkarbo-kosthold. En frisk, yngre balsamico gir mest syrlighet per dråpe, mens en lagret balsamico er perfekt til de små nytelsesmomentene.
Gode matvaner – enkle grep i hverdagen
- Bytt smør med extra virgin olivenolje når du steker grønnsaker, fisk eller egg på moderat varme, eller la de komplimentere hverandre i kombinasjon.
- Lag din egen dressing: tre deler olivenolje, én del balsamico, litt salt og pepper.
- Dryss en god olivenolje over ferdig mat, som supper, bakte grønnsaker og pasta, for å få frem smaken.
- Server en lagret balsamico over jordbær eller parmesan som en enkel dessert.
- Fyll tallerkenen med grønnsaker, og la oljen og balsamicoen gjøre dem til hovedrollen.
Ta middelhavet med hjem
Du trenger ikke følge den nyeste supermat-trenden for å spise godt. Med en god extra virgin olivenolje og en ekte balsamico på kjøkkenbenken har du to av de mest allsidige råvarene som finnes. De gjør hverdagsmaten bedre, og de gjør gode matvaner til noe du nyter.
Utforsk våre olivenoljer og balsamicoer, og finn favorittene som passer din smak.
