Balsamico di Modena Il Profumato, 1 medalje

«Il Profumato» er inngangsporten til Giustis balsamicounivers — en lett og aromatisk eddik som bevarer mye av friskheten fra druene. Selv med relativt kort lagring, rundt seks år, fremstår den med rik smak og et tydelig preg av frukt i god balanse med syren.

Eddiken lages på kokt druemost og vineddik, og modnes på franske eikefat fra tidlig 1900-tall. Den smakes til med eldre balsamico for dybde og struktur. Resultatet er lett og velduftende, med florale toner og et snev av krydder i avslutningen.

Godt egnet til vinaigretter og dressinger, men også til varme retter som grønnsaksgryter, ratatouille og sauser til kjøtt eller vilt. Nydelig også ganske enkelt blandet med god olivenolje som dip til sprø grønnsaker.

Antall medaljer på Giustis IGP-balsamico angir søthetsnivået. Denne har én, med lavere sødme og mer fremtredende syre.